灰毛兔肉质紧实 ，肉香浓郁 。正如人们所说 ，这样的美食只应天上有 ，人世难寻几回来。说的便是甘旨十足的灰毛兔肉 ，这些纯属天然的兔肉 ，实在是令人耐人寻味 。
谁的身边没有几个小吃货呢 ？小毅便是其间的一个 ，哈哈，吃货小毅今日就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香馥馥的甘旨 ，决不能错失这样的时机 ！
提到手撕两字 ，或许我们想到的都是手撕鸡，而小毅偏偏便是那么的特殊 ，小毅想到的是手撕灰毛兔肉 。手撕灰毛兔肉通过孜然粉的加工之后 ，那滋味简直了 ，连小毅都幻想不到 ，哇 ，美极了 ！
手撕灰毛兔肉是一个传统美食 ，老工艺 ，味香传百年 ，真的是无时无刻都在应战你的舌尖，打听你的味蕾。
手撕灰毛兔肉，要通过以下两个过程：一是卤兔肉 ，二是烤制 。
第一步：卤兔肉 。
预备 ：食物用料灰毛兔肉一只 ，清油250g ，八角25g ， 桂皮15g ， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g ，冰糖350～500g ，味精15g ， 精盐350～500g ， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个 。 卤药包配方 ：八角、桂皮 、小茴 、甘草 、三奈、甘菘、花椒、砂仁 、草豆蔻 、草果 、丁香 。
怎样制造卤水 ？制造方法如下 ：
1 ，将卤药包配方分红两份 ，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2，将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ，然后放在菜板上悄悄敲碎 ，再与精炼油一起入锅 ，用小火炒至呈深红色时 ，掺入500克沸水搅匀 ，即成糖色 。
3 ，锅置火上 ，掺入鲜汤5000克 ，放入姜葱，调入精盐 、味精和糖色 ，再放入香料包 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水 。
卤兔肉 ：预备大锅一个 ，将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅 ，水开后 ，将兔肉里边的血水和杂质去除掉 。再烧煮两分钟 ，持续除掉血沫。兔子捞出后 ，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开 ，兔子放入卤水 ，水量以没过兔子为宜 ，水不行加开水 。盖锅盖再烧开后 ，小火持续慢煮，根本坚持轻轻欢腾状况 。30分钟后，关火。不揭盖 ，直到汤冷 ，捞出兔子在室温下 ，晒干 。
第二步 ：烤兔子 。
预备：烧烤炉一个 ，烤夹一个 ，烤刷一个 ，清油若干，胡椒粉、五香粉 、辣椒粉 、孜然粉 。
做法 ：将灰毛兔子放入烤夹内 ，放置在烤炉上 ，不断翻转（有主动旋转盘最好） ，烤至兔肉出油时 ，刷清一遍（表里悉数刷到），持续翻转，五分钟后再刷一次清油 ，持续烤二分钟左右 ，将香料均匀洒在兔肉之上 ，再烤一分钟，就可以进行手撕装盘 ，即可功德圆满 。