冬天气候冰冷，人们都会穿得很厚 ，长期待在温暖的室内 ，人体的阳气处于潜藏的状况 ，需求食用一些滋阴潜阳理气之类的食物 ，所以大白菜就成了这个时节的宠儿 。
大白菜的养分价值很高 ，含蛋白质 、脂肪 、膳食纤维 、水分、钾、钠 、钙 、镁、铁 、锰 、锌 、铜 、磷 、硒 、胡萝卜素 、尼克酸、维生素B1 、维生素B2 、维生素C还有微量元素钼等多种养分成分 。
大白菜养分丰厚 ，对人体有很好的保健作用 。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒 ，利肠胃”。祖国医学以为 ，大白菜味甘 ，性平，有养胃利水、解热除烦之成效 ，可用于治伤风 、发烧口渴 、支气管炎 、咳嗽 、食积 、便秘 、小便晦气 、冻疮 、溃疡出血 、酒毒 、热疮 。因为其含热量低 ，仍是肥胖病及糖尿病患者很好的辅佐食物；含有的微量元素钼 ，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成 ，是很好的防癌佳品 。
大白菜含有丰厚的纤维素 ，不只可以促进肠蠕动 ，协助消化，避免大便枯燥 ，还可用来防治结肠癌 。特别值得推重的是 ，大白菜中维生素E的含量比较丰厚 ，可防治黄褐斑 、老年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜 。因为维生素E是脂质抗氧化剂 ，可以按捺过氧化脂质的构成 。皮肤呈现色素冷静 ，老年斑便是因为过氧化脂质增多形成的 。所以，常吃大白菜能抗皮肤变老 ，减缓老年斑的呈现 。
需求留意的是 ，白菜在凉搅拌炖菜时最好与萝卜分开来 ，不要稠浊在一起 ，那样可能会发生一些彼此损坏养分成分的晦气影响 。
北方地区的居民还常常把大白菜腌制成酸菜 ，可是专家提示 ，常常吃酸菜会对健康晦气 ，特别是大白菜在腌制9地利 ，是亚硝酸盐含量最高的时分 。因而腌制白菜至少要15天今后再食用 ，避免形成亚硝酸盐中毒 。
有的人在食用大白菜时喜爱炖着吃 ，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有养分 ，炖的过程中各种养分素尤其是维生素C的含量会丢失较多 。
别的，有缓慢胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些 。
1.栗子炖白菜 。
资料：生栗子200克 ，白菜200克 ，鸭汤、盐 、味精各适量 。
制法 ：栗子去壳，切成两半 ，用鸭汤煨至熟透 ，白菜切条放入 ，参加盐 、味精少量，白菜熟后勾芡即可 。
成效 ：健脾补肾，补阴润燥 。
2.海米白菜汤。
资料 ：白菜心250克 ，海米30克 ，高汤500克 ，火腿6克，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克 ，鸡油6克。
制法 ：将白菜心切成长条 ，用沸水稍烫 ，捞出控清水 ，海米用温水泡顷刻 ，火腿切成长条片 ，把冬菇择洗净 ，挤干水后 ，切两半 。汤勺内加高汤 、火腿 、冬菇、海米 、白菜条、精盐烧开 ，撇去浮沫 ，待白菜烂时加味精 ，淋上鸡油即成。
成效 ：排毒养颜 ，防备伤风。